Как заготовить зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Как заготовить зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Зеленый горошек – один из значимых продуктов на кухне, наверное, для каждой хозяйки. Ведь он часто используется не только как салатный ингредиент, но отлично подходит в качестве гарнира для мяса и других блюд. Но несмотря на то, что его можно купить сейчас в любом магазине, все-таки домашний консервированный просто не сравним с магазинным по вкусу.

Сейчас наступает горячая пора заготовок овощей на зиму. Почему бы и не заготовить среди прочего также и зеленый горошек? Это намного выгоднее, ведь баночка полезного овоща в магазине стоит 40-60 рублей, на рынке килограмм в сезон стоит практически столько же. А если выращивать на огороде , то обойдется практически бесплатно. Традиционно горох употребляют в свежем и замороженном виде, его сушат и консервируют.

Некоторые люди спрашивают: горох – что что, овощ, фрукт или ягода? С одной стороны, он относится к семейству бобовых, а плоды растения – ягоды. С точки зрения кулинарии все бобовые относятся к классу овощ. С точки зрения ботаники горох, безусловно, фрукт.

Приготовить горошек на зиму в домашних условиях совсем не сложно. В сегодняшней подборке вы найдете рецепты на любой вкус, с уксусом и без него, без стерилизации, а также как можно его заморозить. И получается он получается даже лучше, чем купленный в баночках. А сейчас в разгар летнего урожая этого овоща, есть возможность заготовить его впрок.

Подготовка сырья

На заготовку отбирают свежие молодые, крепкие и здоровые стручки, равномерно окрашенные в зеленый цвет, с нежными сахаристыми горошинами. Зрелые, а тем более перезревшие зерна становятся грубыми и крахмалистыми, а большое количество крахмала приводит к появлению мутного осадка в готовых маринадах.

Отсортированные стручки лущат, зерна пересматривают, удаляя все подозрительные – поврежденные, порченные или переспевшие (изменившие свой ярко-зеленый цвет на желтоватый или белесый, жесткие при надавливании). Отобранное сырье промывают в дуршлаге.

При консервировании горошка дополнительных ингредиентов обычно не используют. Маринад готовят стандартный, на воде или гороховом отваре, с солью (нейодированной), сахаром, уксусом или лимонной кислотой.

Готовый продукт рекомендуется держать в холодильнике, при этом не в закатанных банках, а под капроновыми крышками. Герметично укупоривать консервы можно только после длительной стерилизации в насыщенном солевом растворе или в автоклаве, который обеспечивает нагревание свыше 120 градусов, то есть температуру, губительную не только для бактерий, но и для их спор. Если в процессе хранения обнаружится вздутие крышек или помутнение жидкости в банках, такую консервацию придется просто выбросить – употреблять ее в пищу нельзя.

Читать еще:  Пироги и пирожки со щавелем: лучшие рецепты, секреты сочной начинки. Как приготовить пирог со щавелем заливной, из слоеного, дрожжевого, песочного теста и на кефире в духовке? Жареные пирожки со щавелем

Переходим в кухню

Идеальный горошек уже перед нами, осталось его подготовить. Предварительная подготовка подразумевает всего лишь очистку и мытье плодов.

Теперь выбираем рецепт, соответствующий вашим целям.

1. Классический рецепт

Он проверен годами на кухнях тысяч хозяек. Лучшее время для его приготовления – сезон урожая, начало июля. Давайте же разберемся как посолить горошек зеленый по этому рецепту. Вам понадобится простой список продуктов:

Ингредиенты:

  • горошек зеленый — 0,5 кг;
  • уксус (столовый 9%) — 1 ст. ложка;
  • вода — 700 мл;
  • соль — 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Горох отчистить.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь и добавить соль; когда соль растворится, высыпать горох и варить 35 минут.
  3. Банку стерилизовать любым удобным способом.
  4. Налить в банку 1 столовую ложку уксуса, высыпать горячий горох и залить маринадом, в котором он варился.
  5. Закатать банку, накрыть одеялом на ночь.

2. Натуральный консервированный горошек

Этот рецепт включает минимальное количество ингредиентов, отличается быстрым приготовления, что позволяет сохранить все полезные свойства бобов.

Ингредиенты:

  • зеленый горошек — 500 г;
  • соль – 0,5 ч. ложек;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Подготовьте горошек, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Дождитесь закипания, после чего варите 15-20 минут на среднем огне, затем разложите горячим по стерилизованным банкам.
  2. Вскипятите 1 литр воды, добавив соль и сахар.
  3. Залейте отваренный горошек кипящей заливкой и закатайте.
  4. Переверните банки, дождитесь полного остывания в тепле.

Банки храните в холодильнике.

3. Горошек с огурцами

Привычное сочетание маринованного горошка с огурцами можно получить в одной баночке. Для этого потребуется немного больше ингредиентов, но результат вас порадует.

Ингредиенты:

  • огурцы – 400 г;
  • горошек зеленый — 150 г;
  • вода — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус (9 %) — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • зелень (по вкусу).

Приготовление:

  1. Зеленый горошек помыть и отварить в течение 10-15 минут. Воду слить.
  2. На дно чистых банок уложить зелень, любую на ваш вкус, например, зонтик укропа, лист хрена, лист черной смородины. Добавить чеснок.
  3. Сверху уложить огурцы, чередуя их с зеленым горошком.
  4. В банку влить кипяток, накрыть их простерилизованными крышками, дать постоять 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, закипятить и снова залить банку кипятком на 5 минут. Опять слить воду в кастрюлю.
  5. В воду добавить соль, сахар, уксус. Снова довести до кипения и залить банки доверху кипящим маринадом. Закатать.

4. Маринованный горошек с лимонной кислотой

Этот традиционный рецепт порадует хозяек своей простотой.

Ингредиенты:

  • зеленый горошек – 600 г;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • кислота лимонная – 2 г.

Приготовление:

  1. Пришпарить горох в кипящей воде, не более 5 минут.
  2. Закипятить воду, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
  3. Горошек разложить в банки и залить кипящим рассолом. Накрыть тару крышками.
  4. Стерилизовать закатку в кастрюле с водой в течение 3-х часов и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.

5. Консервированный горошек с уксусом

Для любителей более пикантного вкуса подойдет такой простой рецепт:

Ингредиенты:

  • очищенный горох – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль -10 г;
  • сахар -10 г;
  • уксус – 25 мл.
Читать еще:  Помидоры с аспирином на зиму - рецепты поражают своей простотой и вкуснотой. Помидоры на зиму без уксуса - вкусные и полезные способы заготовки овощей

Приготовление:

  1. Подготовленный промытый горошек залейте кипятком и проварите в течение 15 минут на среднем огне.
  2. Готовый горошек опустите в ледяную воду на 2-3 минуты. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте.
  3. Поставьте наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 40 минут.
  4. Переверните, укройте одеялом и остудите. Храните в темном прохладном месте.

6. Заготовки на зиму (горошек с огурцами)

Ингредиенты:

  • огурцы средние или мелкие — 400 г;
  • горошек зеленый — 100 г;
  • уксус 9% — 1,5 ст. ложки;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л;
  • вода — 600-700 мл;
  • листья смородины, вишни — 5-6 шт.;
  • перец горошек душистый — 2-3 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — 3 веточки;
  • листья дуба/хрена — 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Горох отварить в течении 2 минут после закипания.
  2. Листья хрена или дуба, вишни и смородины разложить на дне банки. Добавить туда чеснок.
  3. Разложить в банки огурцы, сверху высыпать горох.
  4. Залить кипятком содержимое банок, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  5. Слить воду в емкость, добавить соль, перец и гвоздику, затем влить уксус и закипятить.
  6. Залить банки маринадом и закатать.
  7. Оставить остывать в перевернутом виде.

7. Засолка горошка без рассола

Весьма оригинальный и нетрудоемкий рецепт заслуживает внимания, несмотря на каламбур в названии.

Ингредиенты:

  • Зеленый горошек — 1 кг;
  • Соль — 80 г.

Приготовление:

  1. Горошек на 2–3 минуты опустить в кипящую воду.
  2. Остудить в эмалированной кастрюле. Добавить 60 г соли и перемешать.
  3. Уложить в банку, сверху насыпать оставшуюся соль, банку закрыть капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
  4. Перед употреблением промыть под проточной водой.

8. Готовим горошек в стручках

Изюминкой среди ваших домашних заготовок станет баночка маринованного горошка в стручках.

Ингредиенты:

  • горох в стручках –500 г;
  • вода – 5 стаканов;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • соль крупная – 5 ст. ложек;
  • сода – 5 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксусная кислота 3% — 400 мл;
  • палочка корицы;
  • душистый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Стручки гороха промыть, сложить в миску и замочить холодной водой на 2 часа.
  2. Вскипятить воду с лимонной кислотой и опустить в нее горошек на 2 минуты.
  3. Сложить вертикально стручки горошка, посолить и положить в банки душистый перец и палочку корицы.
  4. Вскипятить воду, добавить уксус и сахар.
  5. Готовый маринад разлить в банки к остальным ингредиентам и накрыть крышками.
  6. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, предварительно положив на дно что-то, что будет отделять его от стекла банок, например полотенце, деревянную подставку. Поставьте туда банки и стерилизуйте их на среднем огне 20 минут.
  7. Достать банки, закрутить и оставить донышком вверх, укутав одеялом для дальнейшего остывания. Спустя 12 часов можно убрать в прохладное помещение.

Консервируем зеленый горошек без уксуса как в магазине

Горох заготовить можно без уксуса. Так он получается более натуральным и полезным. Соль и сахар вы тоже можете не добавлять, по желанию. Рецепт максимально приближен к ГОСТУ, где его стерилизуют в автоклаве. Но вы можете делать это в скороварке или обычной кастрюле

Ингредиенты:

  • Горох
  • Вода
  • Банки
  • По желанию, соль и сахарный песок

Если вы хотите подсолить и подсластить, но не можете положиться на вкус, то предлагаю пропорции на 1 литр:

  • Чайная ложка соли
  • Чайная ложка сахара
Читать еще:  Заправка для щей на зиму без капусты и с капустой, из помидор без варки: рецепты. Заправка для борща, щей и супа на зиму. Очень вкусные рецепты

Приготовление:

Вынимаем горошины из стручков, промываем их в дуршлаге. Банки стерилизуем привычным методом. Крышки обдаем кипятком. Подготовленную тару заполняем, оставляя примерно 3 см свободного пространства сверху. Добавляем соль и сахар по желанию (можно не добавлять)

Кипятим воду, затем заливаем в банки. Ложкой или длинной шпажкой помешиваем горох, чтобы поднялись пузырьки воздуха. Плотно закручиваем крышками, в скороварку наливаем воду, примерно в 5-7 сантиметров. Расставляем тут крышками вверх банки. Закрываем. Стерилизуем 40 минут. Первые десять минут выпускаем пар, чтобы максимально выпустить воздух. Затем клапан закрываем. Потом выключаем и оставляем в покое на полчаса

Открываем скороварку, аккуратно достаем банки, ставим их вверх дном на полотенце. Сверху тепло и плотно укрываем. Даем им остыть в таких условиях. Это занимает примерно половину суток. Затем убираем горошек для дальнейшего хранения.

Таким же образом, можно простерилизовать его и в кастрюле. В этом случае банки плотно закручивать нельзя, а лишь прикрыть их крышками. Закручиваем их только после стерилизации.

Заготовка зеленого горошка на зиму без стерилизации

Лето – насыщенная пора для дачников и хозяек, первые стремятся максимально, без потерь собрать урожай, вторые – так же, максимально, ее переработать. Горошек собирают, когда он не совсем вызрел, тогда зерна держат форму, но при этом получаются мягкими, нежными.

Самые простые рецепты не требуют стерилизации, именно поэтому они пользуются наибольшей популярностью у женщин. Из указанного количества продуктов должно получиться 6 пол-литровых баночек горошка.

Продукты:

  • Горошек зеленый – трехлитровая банка.
  • Вода фильтрованная – 1 л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус (самый популярный 9%) – 1 ст. л. (или десертная, для тех, кто любит менее острый).

Алгоритм заготовки:

  1. Банки вымыть тщательнейшим образом, используя средство для мытья посуды или обыкновенную соду. Вымытые банки стерилизовать над паром или в духовке.
  2. Горошек промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь, после закипания огонь уменьшить, варить. Для молодых зерен достаточно будет 20 минут, более старый горох – 30 минут.
  3. Приготовить маринад из указанных продуктов – в 1 литре воды растворить соль и сахар.
  4. Шумовкой накладывать горох, заливать горячим маринадом, сверху – уксус. Сразу же укупоривать металлическими крышками. Их тоже предварительно простерилизовать в кипятке.
  5. По традиции хозяйки советуют: после закатки перевернуть банки и обязательно укутать старым одеялом (пальто) на ночь, процесс дополнительной стерилизации не помешает.

Когда подготовлено много закаток, то семья увереннее ожидает зимы!

Как засолить горох в домашних условиях?

До того, как в домашних условиях солить горошины или целые стручки, собранный зеленый горох моют в проточной воде, по необходимости лущат или обрезают со стручков грубые части. Перед засолкой горошек в зависимости от степени зрелости и выбранного способа консервации варят 5–10 минут, затем остужают и распределяют по чистым банкам. Подготовленные овощи заливают горячим рассолом из расчета, чтобы на 1 кг горошка пришлось 300 грамм соли.

Ломтики чеснока, немного перца и других специй придадут оригинальной закуске к мясным блюдам пикантности и яркий вкус.

Теперь емкости можно закрыть и после остывания отправить в холодильник на хранение.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector